Blogi peamine osa Idandamine ja mikrovõrsed – kodune supertoit igaks päevaks Külv ja seemned Idandamine on lihtne ja taskukohane viis kasvatada endale värskeid ja toitainerikkaid lisandeid. Kodus idandatud seemned maitsevad paremini kui poest ostetud – nende värskus ja krõmpsuv tekstuur toovad toidule lisaväärtust. Idandid ning mikrovõrsed sobivad toorelt salatitesse, smuutidesse, võileivale, supi ja vokiroogade maitsestamiseks või krõmpsu lisamiseks. Miks kasvatada idandeid? Seemne idanedes aktiveerub kasvuks vajalik varuainete ladu. Selle protsessi käigus suureneb idu toiteväärtus ja kergesti omastatavate vitamiinide, mineraalainete, aminohapete ja küllastumata rasvhapete hulk. Taimsed ensüümid lõhustavad seemne tärklist ja valke väiksemateks osadeks, mis muudab idandid kergemini seeditavaks. Idandites on rikkalikult kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja tsinki, mis toetavad närvi‑ ja lihaste tööd ning immuunsust. Neis leidub ka palju prebiootilisi kiudaineid, mis soodustavad seedimist ja aitavad soolestiku mikrobiootal tasakaalus püsida. Vitamiinide varasalv Paljud idud on eriti vitamiinirikkad: C‑vitamiin, B‑grupi vitamiinid, K‑ ja A‑vitamiin ning antioksüdandid suurenevad idanemise esimestel päevadel. Näiteks brokoli ja teiste ristõieliste idandid sisaldavad sulforafaani – antioksüdantide ühendit, mis toetab maksa ja hormonaalse tasakaalu funktsioone. Lutserni ja mungoa idud on taimse valgu allikad ning sisaldavad kõiki vajalikke aminohapped. Mis vahe on idanditel ja mikrovõrsetel? Idandid on seemnest 2–7 päeva jooksul tekkivad noored võrsed ilma pärislehtedeta. Idud süüakse tavaliselt idulehtede moodustumisel, sest just siis on nende toitainete kontsentratsioon kõige suurem. Mikrovõrsed (tõusmed) on idanditest veidi suurem taimne staadium: need kasvatatakse tavaliselt substraadis ja korjatakse siis, kui idulehed või esimesed pärislehed on avanenud. Mikrovõrsetes on rohkesti klorofülli ning mineraalainete ja vitamiinide sisaldus on kõrgem kui täiskasvanud taimedel. Samm‑sammuline juhend idandamiseks Idandamiseks on vaja ainult seemneid, vett ja sobivat nõud. Enamik seemneid idanevad pimedas ja vajavad niiskust ning temperatuuri 20–22 °C. Loputa seemneid toasooja veega kaks korda päevas, et vältida hallituse teket. Vali sobiv seeme. Kasuta spetsiaalseid idandamiseks mõeldud seemneid – külviks mõeldud seemned võivad olla keemiliselt töödeldud. Loputa ja leota. Loputa seemned läbi ja leota neid 8–12 tundi puhtas vees. Nõruta. Vala leotusvesi ära ja pane seemned idandamispurki või mitmekorruselisse idandamisnõusse. Hoia nõu tagurpidi viltu, et liigne vesi välja nõrguks. Idanda pimedas. Aseta purk sooja ja pimedasse kohta. Loputa seemneid iga 12 tunni järel toasooja veega ning nõruta vesi. Korja valmis idud. Idandid valmivad paarist päevast nädalani olenevalt liigist. Parim tarbimisaeg on 60–80 tundi pärast idude ilmumist, sest just siis on nende toiteväärtus kõige kõrgem. Säilita külmikus. Valmis idusid võib hoida hermeetilises karbis külmkapis kuni nädala, kuid neid tuleks enne söömist veega loputada, et eemaldada seistes tekkinud bakterid. Parimad seemned idandamiseks Mitte kõik seemned ei sobi idandamiseks. Kartuli- ja tomatiseemnete idud on mürgised, samuti ärge kasutage kemikaalidega töödeldud külviseemneid. Petersell ja till idanevad väga aeglaselt ning ei sobi kiireks idandamiseks. Siin on valik populaarseid seemneid ja nende maitseid: Seemned Maitse & kasutus Märkused Lutsern (alfalfa) Õrn ja kergelt pähkline; sobib salatitesse ja võileivale A-, C- ja K‑vitamiini ning beetakaroteeni allikas. Munguba Krõmpsuv ja valgurikas; hea salatites, suppides ja wokiroogades Valmib 3–5 päevaga ja sisaldab antioksüdante. Läätsed (roheline, beluga, lambalääts) Maheda maitsega; sobib suppidesse ja vokiroogadesse Hea taimse valgu allikas. Brokoli, redise, salatkressi seemned Vürtsika maitsega; annavad toidule särtsu Sisaldavad sulforafaani ja rohkelt vitamiine. Hernes ja päevalill Magus ja mahlane; sobib nii idandite kui ka mikrovõrsetena Ideaalne võileibadele ja snäkkideks. Mikrovõrsete kasvatamine Mikrovõrseid kasvatatakse reeglina substraadis, mitte vees. Külva seemned tihedalt madalasse kasvunõusse ning kata õhukese substraadikihiga, kasta regulaarselt ja hoia külv sooja ja niiskena, kuni seemned tärkavad. Kui idulehed avanevad, tõsta taimed valguse kätte ja jätka niisutamist. Mikrovõrseid saab saagikoristada 7–21 päeva pärast külvi. Pärislehtedega võrseid võib lõigata idulehtede kohalt, et saada mitu saaki. Populaarsed mikrovõrsed on hernes, põlduba, redis, mungalill ja rukola. Idandamisnõud ja tarvikud Idandamine on kõige mugavam, kui kasutad selleks spetsiaalset purki või mitmekorruselist idandamisnõu. Purk on hea valik väikesele kogusele – kaas toimib samal ajal sõelana ja toestab purgi viltu asetamist, et vesi saaks ära nõrguda. Mitmekorruselise idanemisnõu eelis on võimalus kasvatada korraga erinevaid seemneid ja ajastada saaki nii, et sul oleks pidevalt värskeid idandeid. Nipid ja ohutus Loputa idandeid iga päev toasooja veega – niiskus annab idanemise käigus neile elu, kuid liigne seisnud vesi tekitab hallitust. Kasuta ainult idandamiseks mõeldud seemneid ja loputa poest ostetud idandid enne söömist, et eemaldada võimalikke baktereid. Idandite tarbimiseks soovitatav kogus on umbes kolm supilusikatäit päevas. Alusta pigem väiksema kogusega, sest idud on bioaktiivsed ja võivad kiirendada seedimist. Säilita idandid külmkapis kinnises purgis ja tarbi paari-kolme päeva jooksul, vananenud või pruunistunud idusid ära söö! Alusta oma idandiaeda täna! Idandamine on mõnus hobi, mis toob värvi ja vitamiine talvisel ajal ning värskeid lisandeid aastaringselt. Seemnete valik on lai ja idandamisvahendeid leidub igale vajadusele – alates lihtsatest purkidest kuni mitmekorruseliste idandamisnõude komplektideni. Tutvu Gardesti e-poes idandamise seemnete ja tarvikute valikuga ning alusta oma supertoidu kasvatamist juba täna!